Préparation :
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Coupez le poulet
en morceaux; pelez et hachez les
échalotes. Faites revenir doucement le
poulet et les échalotes dans la matière
grasse chaude, assaisonnez, mouillez de
vin blanc, couvrez et laissez cuire
doucement une quarantaine de minutes.
Pendant ce temps, nettoyez soigneusement
le cresson et hachez-le grossièrement.
Battez ensemble le jaune d'œuf et la
crème fraîche avec une pincée de sel
et de poivre. Quand le poulet est cuit,
liez la cuisson avec le mélange crème
jaune d'œuf. Ajoutez le cresson,
donnez juste un bouillon et retirez du
feu. Servez avec des pommes croquettes.
