Préparation :
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Après avoir
ciselé leur couenne aux tranches de
lard, mettez celles-ci dans une poêle,
à sec d'abord sur feu très doux, puis
sur feu un peu plus vif dès qu'elles
commencent à rendre leur graisse.
Attendez que le lard soit presque à
point et croquant pour ajouter les oeufs
qui vont cuire dans la graisse
grésillante. Pendant cette cuisson,
faites dorer au beurre, dans une seconde
poêle mise sur feu vif, les tranches de
pain de mie. Au dernier moment, posez-les
à côté des oeufs ou elles achèveront
de prendre goût. Faites glisser le tout
sur une assiette chaude et servez sans
attendre.
