Préparation :
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Travaillez les
jaunes d'œufs avec la farine
tamisée, le sel, la crème, le rhum,
puis 200 g de sucre. Faites cuire la
crème en tournant sans arrêt à feu
doux pendant 20 minutes. Versez la crème
dans un plat allant au four. Battez les
blancs en neige très ferme en y
incorporant les 100 g de sucre restant.
Etalez les blancs sur la crème et faites
gratiner au four 5 minutes. Egouttez les
demi abricots et disposez-les côté
bombé au-dessus sur la meringue.
Remettez au four une dizaine de minutes.
Le rhum peut être remplacé par une
autre liqueur de votre choix: du kirsch,
du marasquin, de la liqueur aux abricots,
etc... Vous accompagnerez ce dessert de
boudoirs.
