Préparation :
- préparer le fondant (sirop à 110°) ; préparer la pâte d'amande et de noix, la faire assez consistante. On peut également la préparer à partir de fondant (voir recette) ; saupoudrer légèrement le plan de travail de fécule ou de maïzena ; former un boudin de 2cm de diamètre et le découper en tronçons de 1 cm ; déposer sur une grille et mettre 30 mn au congélateur ou 2 h au réfrigérateur ; chauffer le fondant au bain-marie ; l'assouplir s'il y a lieu avec un peu d'eau ; glacer les tronçons de pâte en les trempant dans le fondant garnir avec un cerneau de noix et laisser sécher couper le chocolat en morceaux et le faire fondre dans une casserole au bain-marie ; tremper le dessous et le pourtour de chaque noix fourrée et déposer-les sur une feuille d'aluminium ; laisser refroidir.