Préparation :
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vous
demanderez a votre boucher de désosser
le carre d'agneau. Dans une petite
cocotte, faire revenir légèrement le
lard gras et les échalotes, que vous
aurez haches; ajoutez les cèpes
émincés; continuez de faire cuire 10 mn
a feu doux, temps durant lequel vous
tremperez la mie de pain avec le lait,
que vous ajouterez dans la cocotte après
l'avoir sortie du feu; ajoutez l'œuf
entier, le persil que vous aurez hache.
Salez légèrement, poivrez, mélangez
bien le tout. Vous poserez votre carre
d'agneau sur la table, coté peau en
-dessous. Salez et poivrez-le
légèrement, répartissez la farce sur
toute la surface, repliez-le et
ficelez-le. Le cuire 20 a 25 mn a four
chaud, et le servir accompagne de
châtaignes rôties.
