Préparation :
- Cassez le chocolat dans une petite casserole. Laissez-le fondre au bain-marie pendant quelques minutes. Retirez du feu. Incorporez parfaitement le beurre au chocolat très chaud, à l'aide d'une cuillère en bois. Séparez avec précaution les blancs des jaunes d'œufs. Amalgamez ces jaunes, un par un, avec le chocolat. Battez en neige les blancs d'œufs additionnés d'une pincée de sel. Quand ils sont presque montés, ajoutez-y le sucre. Continuez de les battre. Stoppez dès qu'ils sont très fermes et légèrement brillants (des blanc battus trop longtemps " grainent " formant un léger dépôt liquide au fond du récipient). Mettez un peu de blancs en neige avec la préparation au chocolat refroidie. Tournez avec une spatule pour obtenir un mélange homogène. Pour ne pas briser le reste des blancs, incorporez-les en 2 ou 3 fois en soulevant la masse avec une spatule, d'un mouvement enrobant.

Versez sans attendre dans une coupe ou des petits ramequins. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.