Préparation :
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Nettoyez le chou,
coupez-le en quatre, faites-le blanchir
10 mn à l'eau bouillante salée,
égouttez-le. D'autre part, coupez le
lapin en morceaux, faites-le dorer dans
un mélange beurre huile, ajoutez les
échalotes, laissez prendre couleur. Dans
le fond d'une cocotte à fond épais,
mettez la barde de lard. Mettez le chou
égoutté par-dessus et les morceaux de
lapin, joignez le thym, assaisonnez.
Mouillez de bouillon et de vin. Couvrez
et laissez cuire 1 h à l'étouffée (ou
20 mn en autocuiseur).
