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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour
5 à 6 personnes: Cuisson: 40 minutes.
Ingrédients
:
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1 jeune
lapin de 1 kg 500,
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50 g de beurre,
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1 dl de
bouillon,
-
3 cl de calvados,
-
2 dl de crème,
-
1
bouquet de ciboulette,
-
12 petits oignons,
-
sel et
poivre,
-
1 pincée de poivre de Cayenne.
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Préparation :
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Coupez le lapin en
10 à 12 morceaux, assaisonnez-les de sel
et de poivre. Faites fondre le beurre
dans un sautoir, faites revenir les
morceaux de lapin dans ce beurre bien
chaud, arrosez avec le calvados, flambez.
Ajoutez les petits oignons, laissez dorer
légèrement à petit feu, en mouillant
de temps en temps avec le bouillon,
couvrez, laissez la cuisson s'achever.
Quand le lapereau est cuit, retirez-le du
sautoir ainsi que les petits oignons,
gardez au chaud (dans un plat au-dessus
d'une casserole d'eau bouillante). Mettez
la crème dans le sautoir, faites
bouillir à petit feu 2 a 3 minutes
jusqu'à ce que la crème épaississe et
mélangez bien. Rectifiez
l'assaisonnement, relevez- le d'un peu de
poivre de Cayenne. Ajoutez la ciboulette
hachée, retirez du feu, mélangez bien.
Nappez le lapin de cette sauce.
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