Préparation :
- Verser 25cl d'eau dans une casserole de taille moyenne à fond épais. Ajouter le sel et le beurre et faire chauffer sur feu vif en remuant de temps en temps ; dès que le mélange se met à bouillir, retirer la casserole du feu. Ajouter toute la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à atteindre une consistance bien homogène : la préparation doit se décoller des parois de la casserole. Remettre celle-ci sur feu doux et continuer à travailler la pâte encore 1min pour la dessécher.
Ensuite Incorporer peu à peu les œufs et 40g de fromage râpé en remuant toujours avec une spatule en bois afin d'incorporer le maximum d'air à la préparation. Celle-ci doit avoir la consistance du mayonnaise très épaisse.
Verser la pâte dans une poche à douille unie de 1cm. Pousser la pâte en petits tas de 5cm, en les espaçant de 5cm sur une tôle à pâtisserie légèrement beurrée et farinée.
Si vous n'avez pas de poche à douille, prenez une petite cuillère à café.
Poudrer les choux avec le reste de fromage râpé. Enfourner à mi-hauteur, à 200° et faire cuire entre 20 et 25 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servir chaud.
A partir de cette recette vous pouvez faire deux gougères différentes en les fourrant d'une préparation au céleri-rave et céleri branche ou de chèvre et de lardons.