Préparation :
- Couper les bouts de chaque pied d'endive. Enlever les parties flétries, les essuyer et les tremper le moins possible dans l'eau - l'amertume augmente lorsque l'endive est trop mouillée. Il vaut mieux les laver à l'eau courante et les essuyer aussitôt. Compter 200 g par personne. Faire cuire les endives 20 minutes à l'eau bouillante salée. Bien les égoutter. Les mettre dans un plat allant au four nappées de sauce béchamel et saupoudrées de gruyère. Faire gratiner 25 minutes.