Préparation :
-  On nettoie les encornets (Si on achète des petits encornets non préparés, il faut enlever les viscères, et ne garder que la tête avec tentacules, sans le petit bec dur qui est dans la bouche, ainsi que le corps, bien nettoyé, sans la peau violacée qui le recouvre ni le cartilage transparent qui sert d'armature longitudinale ) en gardant intact le corps (bien nettoyer l'intérieur, parfois sableux, avec le doigt).
On fait une farce en faisant revenir, dans du saindoux, les tentacules hachées, de l'ail émincé, du persil, de la mie de pain rassis, sel, poivre, et on lie finalement avec un œuf.
On remplit (pas trop parce que cela va gonfler) chaque corps de farce, et on referme avec un cure-dent en bois pique dans la chair (comme une épinglé dans du tissus avant de faufiler, si vous voyez ce que je veux dire...)
On fait dans une sauteuse un roux en torréfiant de la farine, avec des oignons, dans du saindoux, on ajoute du vin blanc. On sale, épice, et ajoute de l'ail râpé finement, on couvre et laisse cuire doucement pendant 1/2 heure.
On met délicatement les encornets a plat dedans, cote à cote, et on laisse cuire à feu doux une bonne demi-heure, en retournant (au moins une fois à mi-cuisson).
C'est pas cher, pas trop difficile à faire, et excellent. Ca peut se servir avec un peu de riz, par exemple.