Préparation :
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Dans une grande
poêle, faire fondre le beurre. Lorsqu'il
est très chaud, y faire revenir les
escalopes 5 mn de chaque côté. Elles
doivent être bien dorées. Les disposer
sur un plat de service. Saler. Remettre
la poêle sur le feu. Faire pincer les
sucs et mouiller avec un peu d'eau.
Laisser réduire quelques secondes et
napper la viande de cette sauce minute.
Parsemer les escalopes de persil haché
et poser sur chacune d'elle une rondelle
de citron.
