Utilisation
:
La crème de
marrons a de multiples usages et entrent dans la
composition de desserts glacés comme la crème
bavaroise, le vacherin, la glace; on l'utilise
aussi dans les gâteaux roulés, les meringues,
etc.
Préparation :
-
décortiquer les
marrons; faire bouillir 30 à 45 minutes
(cf. mode d'utilisation) .Préparer la
purée en pressant les marrons dans un
tamis ou avec un presse-purée; dans une
casserole, faire chauffer 150 ml de
crème à fouetter avec un bâton de
vanille et 150 ml de sucre par kilo de
marrons; ajouter la purée; réchauffer
le tout en brassant constamment à petit
feu; ajouter 50 g de beurre; rectifier
l'assaisonnement. Si la texture est trop
épaisse, allonger avec un peu de crème;
retirer le bâton vanille et laisser
refroidir.
