Préparation :
- Ne prenez que les grandes feuilles de chou et faites-les " blanchir ". Pendant ce temps, préparez la farce. Emiettez la mie de pain dans le lait chaud. Pelez et hachez un oignon et l'ail. Dans un saladier, mélangez intimement, à la fourchette ou au batteur électrique, la chair à saucisse, la mie de pain, l'œuf, l'oignon et l'ail hachés, le persil haché, le thym, le laurier, le sel, le poivre. Avec un écumoire, sortez les feuilles de chou de la casserole sans les briser et posez-les sur un torchon. Vous allez maintenant préparer les petits paquets. Pour cela, mettez deux feuilles l'une sur l'autre. Mettez 2 ou 3 cuil. à s. de farce par-dessus et enveloppez dans les feuilles de façon à faire un petit paquet bien fermé. Achevez celui-ci en l'attachant avec un fil posé en croix noué, soit à l'aide d'un pique -olive. Recommencez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de farce. Pelez le second oignon et coupez-le en lamelles. Coupez la poitrine fumée en petits morceaux. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Quand ils sont bien chauds, faites rissoler l'oignon et les lardons. Enfin, posez les paupiettes de chou dans la cocotte. Ajoutez le bouillon dissous dans l'eau chaude. Couvrez et cuisez à très petit feu pendant environ 1 heure (dans un auto -cuiseur : 30 minutes ; ne mettez qu' un demi -verre de bouillon).