Préparation :
- Eplucher le chou fleur en séparant les bouquets. Rejeter feuilles vertes et grosses côtes. Faire cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Quand ils fléchissent sous les doigts, les retirer et les égoutter. Beurrer un plat allant au feu, y mettre la chou-fleur et le couvrir de sauce blanche saupoudrée de gruyère râpé. Parer avec chapelure ou mie de pain émiettée. Arroser du reste du beurre, bien fondu, et mettre à four chaud jusqu'à ce que le plat soit bien doré.