Préparation :
- Tapissez un moule à charlotte de papier d'aluminium. Egouttez les abricots, faites réduire légèrement le jus et trempez-y rapidement les biscuits à la cuillère. Recouvrez le fond du moule de biscuits taillés en biseau pour former une rosace et les parois de biscuits placés verticalement (côté bombé vers l'extérieur). Travaillez le fromage blanc avec le sucre, ajoutez les amandes hachées. Remplissez le moule de fromage blanc, d'abricots coupés en petits morceaux et de débris de biscuits. Terminez par une couche de biscuits. Tassez le tout et mettez au réfrigérateur pour quelques heures. Démoulez avec précaution décorez d'oreillons d'abricots, d'amandes et de confiture de framboises à volonté. On peut remplacer le fromage blanc par da la crème Chantilly. En saison, la charlotte sera faite avec des abricots frais pochés dans du sirop de sucre.