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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour
4 personnes:
Ingrédients
:
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1 cervelle
de bœuf (ou 2 cervelles de veau),
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60 g de
beurre,
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un peu de farine,
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3 cuil. à soupe de
câpres,
-
2 tranches de pain de mie rassis,
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bouquet garni (persil, thym, laurier),
-
persil
haché,
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sel et poivre,
-
vinaigre,
-
citron.
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Préparation :
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Nettoyez la
cervelle. Portez à ébullition une
casserole d'eau contenant sel, bouquet
garni, filet de vinaigre. Plongez la
cervelle dedans. Laissez frémir, sans
bouillir, de 15 à 20 minutes. Laissez
refroidir complètement dans ce bouillon
de cuisson. Coupez le pain de mie en
très petits dés. Egouttez soigneusement
la cervelle refroidie. Coupez-la en
tranches. Salez et poivrez. Passez dans
la farine. Faites dorer quelques minutes
de chaque côté, dans une poêle
contenant 30 g de beurre pas trop chaud.
Déposez-les sur un plat. au chaud.
Remettez un bon morceau de beurre dans la
poêle, sur feu moyen pour y faire dorer
les dés de pain. Déposez-les sur les
tranches de cervelle, Puis parsemez de
persil haché, câpres, jus de citron et
servez.
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