Préparation :
- Saler (sel à odeur) le canard. Faire revenir le canard et le mettre au four pendant 50 minutes a 180° C. Couper le zeste d'une orange en julienne et la blanchir un instant. Couper en tranche sa pulpe. Presser les deux autres oranges et passer le jus. Arroser le canard avec le vin blanc. Lorsque le canard est cuit, le retirer du four, passer le fond de cuisson. Faire caraméliser le sucre avec le vinaigre, mouiller avec le porto, laisser évaporer et verser le fond brun, le jus de cuisson, le jus d'orange et les zestes, porter à ébullition. Mixer le foie du canard et le cuire au beurre. Le passer au tamis fin, et lier la sauce avec le jus. Laisser bouillir et ajouter le Grand Marnier. Couper le canard en tranches et napper de sauce. Décorer avec les tranches d'oranges.