Préparation :
- Salez et poivrez l'intérieur des cailles. Pelez et épépinez les grains de raisin. Farcissez chaque caille avec son foie, 3 grains de raisin et la moitié d'un petit-suisse. Réservez le reste du raisin dans un bol d'eau citronnée. Préchauffez votre four à th. 8 (240 °C). Enveloppez chacune des cailles de lanières de barde, en veillant à bien couvrir le bréchet, puis ficelez-les. Faites chauffer le beurre dans une cocotte ou un plat pouvant passer au four et faites-y dorer les cailles sur toutes leurs faces. Baissez le feu, puis arrosez -les avec le porto et le fond de volaille. Glissez le plat dans le four et laissez rôtir à découvert pendant 15 ou 18 min selon la taille des cailles, en les arrosant. Versez les grains de raisin bien égouttés dans la cocotte juste 5 mn avant la fin de la cuisson. Débridez les cailles, nappez-les de jus de cuisson et entourez-les avec des grains de raisin.