Préparation :
-  Epluchez 10 petits oignons et 1 échalote, nettoyez et émincez 150 g de champignons de Paris. Découpez le coq, faites dorer les morceaux à l'huile et au beurre, salez et poivrez. Ajoutez les oignons, l'échalote hachée et les champignons. Faites rissoler. Versez 5 cl de genièvre et flambez. Poudrez avec 1 cuil. à soupe de farine, ajoutez 33 cl de bière, 1 bouquet garni, thym laurier et persil. Laissez cuire 1 h 30 à feu doux, à couvert. Enlevez le bouquet et liez la sauce avec un mélange de 2 jaunes d'œuf, 1 cuil. à soupe de crème fraîche, le jus de 1/4 de citron. Rectifiez l'assaisonnement et servez très chaud.