Préparation :
-  Dans une casserole, mélanger les jaunes, la maïzena et le sucre en poudre. Quand le mélange blanchit, rajouter le lait puis cuire à feu doux sans cesser de tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe. Préparer un caramel en cuisant le sucre en morceau avec un peu d'eau. Dès que le caramel prend une belle couleur cannelle, verser le précédent mélange (pas de panique! le caramel se dissout petit à petit dans le mélange au fur et à mesure de la cuisson). Faire cuire, toujours à feu très doux, en ajoutant les noix. Laissez refroidir. Battre les blancs en neige et les incorporer dans le mélange refroidi. Verser dans des ramequins et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.