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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Cuisson: 30
mn en autocuiseur.
Ingrédients
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1 kg de
bœuf (gîte, macreuse),
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500 g de lard fumé.
Légumes:
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500 g de betteraves cuites au four,
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2
poireaux,
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2 carottes,
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2 oignons,
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1/2 céleri
rave,
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4 tomates,
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1 petit chou blanc,
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4 pommes de
terre,
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3 gousses d'ail.
Pour la cuisson:
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100 g de
lard gras,
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2 feuilles de laurier,
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quelques
branches de fenouil,
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sel et poivre,
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2 cuil. à
soupe de concentré de tomates,
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2 dl de crème
fraîche.
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Préparation :
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Plongez le
bœuf et le lard dans 3 litres d'eau
bouillante. Ecumez, laissez cuire 30 mn
pendant la préparation des légumes.
Nettoyez-les tous et coupez-les en petits
morceaux. Pilez l'ail et coupez le lard
en très petits dés. Faites-les fondre
dans une poêle, ajoutez l'ail puis les
poireaux les carottes, les oignons, le
céleri et les tomates, laissez fondre
pendant 30 mn en remuant de temps en
temps. Faites blanchir le chou à l'eau
bouillante, égouttez-le et émincez-le.
Ajoutez tous ces légumes dans le
bouillon où cuit la viande au bout de 30
mn de cuisson de celle-ci en joignant les
aromates, L'assaisonnement et le
concentré de tomates. Laissez cuire
pendant 2 h. 30 mn avant la fin de la
cuisson, ajoutez les pommes de terre.
Servez le potage avec de la crème
fraîche et à volonté avec des pirojki
(petits pâtés à la viande), des
cornichons, une sauce ou raifort.
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