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Pour 6
personnes: Ingrédients :
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1 bar de 1,800 kg environ,
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1 boîte de filets d'anchois à l'huile,
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3
échalotes,
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1 carotte,
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1 oignon,
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1/2 bouteille
château -neuf- du -pape rouge,
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2 os à moelle,
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2
cuillerées à soupe de gelée de groseille,
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1/4
de litre de fumet de poisson fait avec les
arêtes,
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30 g de beurre,
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1 cuillerée à soupe
d'huile d'olive,
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poivre ,
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bouquet garni.
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