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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 6
personnes: Ingrédients :
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600 g d'échine de porc,
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750 g d'épaule de mouton,
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un kg de plates côtes
de bœuf,
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un pied de porc fendu en deux
(partiellement désossé),
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un petit bouquet
garni,
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2 gousses d'ail,
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2 clous de girofle,
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une
bouteille de sylvaner,
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3 cuillerées à soupe de
saindoux,
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500 g d'oignons,
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1,250 kg de pommes de
terre à chair jaune,
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sel et poivre.
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Préparation :
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Coupez les viandes
en morceaux, exception faite du pied de
porc. Disposez-les dans une terrine avec
le bouquet garni, les gousses d'ail
écrasées et les clous de girofle.
Assaisonnez. Mouillez avec le vin blanc
qui doit recouvrir les viandes. Laissez
ainsi mariner 12 heures. Dans une cocotte
allant au four, faites fondre le
saindoux, ajoutez les oignons émincés.
Laissez-les à peine blondir puis
égouttez-les. Epluchez les pommes de
terre, lavez-les, coupez-les en tranches
très épaisses. Allumez le four (th 8,
250°C). Garnissez la cocotte de couches
alternées d'oignons, de pommes de terre,
de morceaux de viande en plaçant au
centre le pied de porc. Assaisonnez et
versez sur ces éléments le vin de la
marinade. Couvrez la cocotte et
glissez-la à four chaud pendant une
heure. Baissez ensuite le thermostat à 6
(200°C) et laissez s'achever la cuisson
pendant 2 à 3 heures encore, selon le
four et la qualité des viandes. Servez
chaud dans la cocotte de cuisson.
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