Préparation :
-
Retirez délicatement la chair d'un
avocat ( gardez l'enveloppe au frais ) et
passez-la au tamis fin. Ajoutez-y un
jaune d'œuf, une 1 pincée de sel une
pointe de Cayenne. Montez comme une
mayonnaise avec l'huile d'arachide.
Ajoutez un peu de jus de citron et un
rien de ketchup. Ajoutez enfin cerfeuil
et estragon finement hachés. Retirez la
chair des 3 autres avocats gardez les
enveloppes. Coupez-la en dés et
citronnez-la aussitôt pour qu'elle ne
noircisse pas. Coupez également en dés
les cœurs de palmiers. Mélangez dés
d'avocat, de cœurs de palmiers et
crevettes. Ajoutez la sauce verte. Mélangez.
Remettez dans les enveloppes d'avocat.
Saupoudrez de persil haché
