Préparation :
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Faire durcir les oeufs 10 mn dans de
l'eau bouillante. Coupez-les en deux,
broyer le jaune à part, et le blanc
aussi. Mélanger séparément avec une
cuillerée de mayonnaise. D'autre part
couper les avocats en deux. Retirez la
pulpe et passez-la au tamis fin. Diviser
la pulpe en deux parties égales, mélanger
une partie avec le jaune, l'autre avec le
blanc. Mettre une tranche de saumon à
plat, masquer la moitié avec le jaune,
l'autre moitié avec le blanc. Rouler la
tranche de saumon sans la fermer complètement.
La placer dans l'écorce d'avocat qu'on
aura salée et arrosée de jus de citron
