Préparation :
- Coupez les
aubergines dans le sens de la longueur.
Incisez les coques en prenant garde de ne
pas crever les coques. Mettez les coques
des aubergines dans un plat, la chair
retirée dans un autre, arrosez le tout
d'un filet d'huile d'olive et enfournez
les deux plats dans un four chaud pendant
20 mn. Pendant ce temps pilez les filets
d'anchois et mélangez-les aux câpres,
joignez la chair cuite des aubergines mélangée
à l'ail pilé et assaisonnée. Farcissez
les coques, arrosez encore d'un filet
d'huile et repassez le tout 10 mn à four
chaud. Servez en accompagnement de côtes
d'agneau, d'un gigot ou de sautés de
veau.
