Préparation :
- Couper les
aubergines en fines tranches sans les
peler. Les mettre dégorger avec du sel.
Les faire frire dans de l'huile très
chaude. Au fur et à mesure de la
cuisson, les sécher sur un papier
absorbant. Préparer un coulis avec les
tomates, un peu d'huile, l'ail haché,
sel et poivre. Leur ajouter un filet de
vinaigre et une c à soupe de sucre.
Mettre les aubergines dans un plat. Les
napper avec le coulis. Couvrir. Mettre
dans le réfrigérateur. Servir froid
mais non glacé.
