Préparation :
- Eplucher les
aubergines, les couper en rondelles et
les saupoudrer de gros sel et laisser dégorger
1 h. Faire blondir l'oignon, ajouter les
tomates pelées, épépinées, concassées
et faire rendre leur eau. Essuyer les
aubergines puis les ajouter avec ail et
persil hachés aux tomates. Assaisonner,
cuire 30 mn en écrasant de temps en
temps. Quelques mn avant la fin de la
cuisson saupoudrer de farine, bien mélanger
puis verser le lait et remuer. Retirer du
feu ajouter le gruyère râpé. Cela doit
ressembler à une purée onctueuse.
Servir chaud, froid, ou gratiné.
