Préparation :
- Couper sans éplucher
les aubergines et les poivrons en petits
dés. Les faire revenir dans une cocotte
avec 3 cuil. à soupe d'huile pendant 15
mn. Faire revenir les oignons émincés
dans une poêle avec le reste d'huile.
Lorsqu'il est doré ajouter les tomates
pelées épépinées et concassées, puis
lorsqu'elles réduites en purées, mettre
les câpres, les olives dénoyautées, la
branche de céleri coupées en très
petits morceaux. Mélanger bien sur feu
doux. Verser sur les aubergines et les
poivrons. Mouiller avec le vinaigre et la
même quantité d'eau. Saler, poivrer,
ajouter 1 morceau de sucre. Laisser cuire
à découvert pendant 15 mn pour que le
vinaigre s'évapore (la sauce doit être
courte). Servir froid.
