Préparation :
- Couper les oignons
en rondelles. Faites-les colorer
rapidement à l'huile. Ajoutez les
tomates pelées et coupées en quartiers,
l'intérieur des aubergines crues enlevé
à la pointe d'un couteau, l'ail finement
haché, et le persil. Laissez cuire le
tout une vingtaine de minutes à petit
feu. Ecrasez cette farce. Garnissez-en
les aubergines et placez celles-ci dans
un plat à gratin. Faites cuire à four
doux. Saupoudrez de persil haché avant
de porter à table
