Préparation :
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Prévoir un bel
artichaut par personne couper le haut des
feuilles afin de lui donner une forme de
couronne. Cuire les artichauts à l'eau
bouillante. En fin de cuisson retirer délicatement
les feuilles centrales de façon à découvrir
le foin que vous enlevez soigneusement.
Vous obtenez ainsi une coupe. Maintenez
les artichauts en température. Faire
ouvrir des moules dans une sauteuse et
les séparer de leur coquille. Réservez
une part de l'eau de la cuisson que vous
ferez réduire en incorporant de la crème
double. Rectifiez l'assaisonnement avec
un poivre du moulin. Garnissez rapidement
l'intérieur de vos artichauts avec les
moules et nappez celles-ci avec votre émulsion,
cuisson de moules et crème. Servez chaud.
