|
Convention collective,boutiques |
|
Moteurs de recherche
|
|
Pour 6
personnes :
Ingrédients :
-
6 gros artichauts,
-
4 tourteaux de
400 g,
-
1 sachet de court-bouillon,
-
1 citron,
-
1
gousse d'ail,
-
1 cuil. à soupe d'échalote hachée,
-
1 cuil à soupe de ciboulette,
-
1 cuil. à soupe
de persil,
-
1 pointe de Cayenne,
-
1 bol de
mayonnaise.
Garniture:
-
1/2 poivron rouge,
-
1/2
poivron vert,
-
1/2 poivron jaune,
-
1 bol de
vinaigrette,
-
6 tomates,
-
salade de saison mélangée.
|
 
|
Préparation :
-
Cuire 40 minutes
les artichauts à l'eau bouillante salée.
Egoutter, éplucher et ne garder que les
fonds. Plonger pendant 15 minutes les
tourteaux vivants dans une grande quantité
d'eau frémissante agrémentée du court-bouillon.
Egoutter, laisser refroidir et décortiquer.
Ajouter à la chair des crabes le jus
d'un citron, le piment, l'ail écrasé,
et la ciboulette, le persil et l'échalote
hachés. Préparer une mayonnaise
classique avec un jaune d'oeuf, 1/4 de
litre d'huile de tournesol, 1 cuillerée
de moutarde, 1/2 jus de citron, sel,
poivre. Mélanger délicatement à la
chair des tourteaux. Remplir les fonds
d'artichaut de cet appareil et décorer
le dessus de losanges de poivrons de
couleurs différentes. Servir les fonds
d'artichauts à l'assiette, entourés
d'un mélange de feuilles de salade et de
quartiers de tomates, assaisonnés au
dernier moment de vinaigrette.
|
|
