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Convention collective,boutiques |
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Pour 6
personnes :
Ingrédients :
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6 gros artichauts,
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4 tourteaux de
400 g,
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1 sachet de court-bouillon,
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1 citron,
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1
gousse d'ail,
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1 cuil. à soupe d'échalote hachée,
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1 cuil à soupe de ciboulette,
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1 cuil. à soupe
de persil,
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1 pointe de Cayenne,
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1 bol de
mayonnaise.
Garniture:
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1/2 poivron rouge,
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1/2
poivron vert,
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1/2 poivron jaune,
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1 bol de
vinaigrette,
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6 tomates,
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salade de saison mélangée.
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Préparation :
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Cuire 40 minutes
les artichauts à l'eau bouillante salée.
Egoutter, éplucher et ne garder que les
fonds. Plonger pendant 15 minutes les
tourteaux vivants dans une grande quantité
d'eau frémissante agrémentée du court-bouillon.
Egoutter, laisser refroidir et décortiquer.
Ajouter à la chair des crabes le jus
d'un citron, le piment, l'ail écrasé,
et la ciboulette, le persil et l'échalote
hachés. Préparer une mayonnaise
classique avec un jaune d'oeuf, 1/4 de
litre d'huile de tournesol, 1 cuillerée
de moutarde, 1/2 jus de citron, sel,
poivre. Mélanger délicatement à la
chair des tourteaux. Remplir les fonds
d'artichaut de cet appareil et décorer
le dessus de losanges de poivrons de
couleurs différentes. Servir les fonds
d'artichauts à l'assiette, entourés
d'un mélange de feuilles de salade et de
quartiers de tomates, assaisonnés au
dernier moment de vinaigrette.
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