Préparation :
- Préparez les artichauts (voir artichauts a la vinaigrette), puis coupez les artichauts en quatre et faites-les blanchir à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.
- Faites ensuite chauffer le beurre, ajoutez le lard coupé en petits morceaux, laissez prendre couleur ; lorsque les morceaux de lard sont dorés, retirez-les et mettez la farine que vous laissez brunir puis ajoutez un verre de bouillon, sel, poivre, bouquet garni. Mettez dans cette sauce les artichauts et le lard, puis laissez cuire 45 minutes à feu doux.
- Servez les artichauts dans un plat, passez la sauce et versez-la au milieu des artichauts.