Préparation :
- Cuire les artichauts (voir artichauts à la vinaigrette), retirez le chapeau et enlevez le foin.
- Mêlez la mie de pain trempée dans un peu de bouillon avec la chair à saucisse, ajoutez le persil, l'ail et les champignons hachés. Mettez le beurre dans une casserole, placez-y votre farce pour qu'elle prenne couleur, salez, poivrez, saupoudrez de farine pour lier la farce. Remplissez-en les artichauts et recouvrez avec le chapeau. Rangez-les dans un plat huilé allant au four, salez, poivrez. Laissez cuire 30 minutes. Servez avec des quartiers de citron.