Préparation :
- Faire cuire 8
artichauts à l'eau, bouillante salée
(35 mn). Retirez les fonds. Faites
revenir à l'huile 2 oignons émincés,
ajoutez 3 tomates pelées et concasses,
les fonds d'artichauts, 2 dl de vin blanc
sec, 1 gousse d'ail et un bouquet garni.
Laissez mijoter 20 mn à couvert. Cinq
minutes avant la fin de la cuisson,
joignez 8 filets d'anchois et une
poignée d'olives.
