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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 4 à 5
personnes: Ingrédients :
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1 kg d'anguilles de
grosseur moyenne,
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200 g de petits champignons de
couche,
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125 g de lardons,
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24 petits oignons,
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une
douzaine de beaux pruneaux,
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1/2 litre de vin de
Médoc,
-
5 cl de cognac,
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1 gousse d'ail,
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1 grosse
cuil à soupe de farine,
-
80 g de beurre,
-
1 cuil à
soupe d'huile d'olive,
- le jus de 1/2 citron,
-
1
bouquet garni,
-
sel et poivre.
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Préparation :
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Demandez à votre poissonnier de
dépouiller et de vider les anguilles.
Coupez-les en tronçons, et mettez- les
dans un plat creux. Assaisonnez-les,
arrosez les avec le jus de citron et
l'huile, et laissez les macérer 2 h.
Mettez, par ailleurs, les pruneaux à
tremper dans un peu de vin. Avant la
cuisson, épongez les morceaux
d'anguilles; et farinez-les. Faites-les
revenir dans 50 g de beurre, dans une
cocotte ou une casserole en terre.
Ajoutez les petits oignons et les
lardons: laissez dorer le tout. Arrosez
avec le cognac. Flambez. Mouillez avec
le vin. Ajoutez le bouquet garni, l'ail
écrasé. Rectifiez l'assaisonnement
couvrez, et laissez cuire à petit feu.
Préparez alors les champignons,
faites-les revenir entiers dans le reste
du beurre. Lorsque les anguilles ont
cuit 1/2 heure, ajoutez champignons et
pruneaux et laissez encore 1/2 heur
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