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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Ingrédients :
-1 kg
d'anguilles,
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2 ou 3 oignons,
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4 gousses d'ail,
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1
bouquet garni,
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50 g de beurre,
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1/2 litre de vin
blanc sec,
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12 grains de poivre,
-
1 pointe de
couteau de paprika,
-
sel,
-
1/2 dl de cognac,
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1/2
jus de citron,
-
1 bouquet de persil. |
 
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Préparation :
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Nettoyez, ébarbez
et coupez les anguilles en tranches d'un
centimètre d'épaisseur environ. Dans un
caquelon, faites dorer, avec la matière
grasse, les oignons hachés. Lorsqu'ils
ont pris couleur, ajoutez l'ail pilé, le
bouquet garni et les tranches
d'anguilles. Assaisonnez avec le sel, le
poivre et le paprika. Couvrez de vin
blanc sec. A ébullition, incorporez le
cognac. Faites flamber et ensuite,
laissez mijoter pendant une demi-heure
environ. Retirez de la cuisson les
tranches d'anguilles. Déposez-les dans
un récipient creux ou une terrine.
Passez le jus de cuisson et, l'ayant fait
réduire, versez-le sur le poisson.
Arrosez du jus de citron et parsemez de
persil haché.
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