Préparation :
- Coupez en tronçons
1 kg d'anguilles étêtées et
dépouillées. Faites-les revenir dans un
mélange beurre huile avec 1 oignon et 2
gousses d'ail hachés, quelques feuilles
de sauge et un petit zeste de citron.
Assaisonnez et, quand le poisson est bien
doré, arrosez de sauce tomate diluée
dans un 1/2 verre d'eau et de vin blanc.
Laissez cuire 20 mn à feu modéré.
