Ingrédients
:
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1 kg
d'anguilles nettoyées,
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3 cuil. à soupe d'huile
d'olive,
- 2 cuillerées à soupe d'oignons
hachés,
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2 dl de vin blanc sec,
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sel et
poivre,
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4 tomates,
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une gousse d'ail,
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une cuil. à
soupe de persil haché .
Préparation :
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Faites fondre les
oignons hachés dans de l'huile et
ajoutez-y les anguilles coupées en
tronçons. Salez, poivrez et mouillez
avec le vin blanc. Incorporez les tomates
pelées et coupées en petits morceaux,
le persil et l'ail hachés. Laissez cuire
à petit feu, avec couvercle une bonne
vingtaine de minutes. Rectifiez
l'assaisonnement et laissez refroidir.
