Préparation :
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Préparez un
court-bouillon au vin blanc et faites-y
pocher 800 g d'anguilles pendant 15 mn.
Egouttez le poisson, badigeonnez-le de
moutarde, arrosez-le de beurre fondu et
faites griller à four vif. Posez
l'anguille sur le plat de service
chauffé, garnissez de demi rondelles de
citron et de cornichons au vinaigre.
