Préparation :
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Épluchez l'ail.
Hachez-le ainsi que las filets d'anchois.
Pilez le tout dans un mortier. Ajoutez le
vinaigre. Mélangez. Détaillez la viande
en cubes de 3 cm. Salez, poivrez les
morceaux de viande avant de les passer
dans la farine. Faites revenir le romarin
dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Ôtez-le. Remplacez-le par la viande, qui
doit dorer de tous côtés sur feu vif.
Baissez le feu, ajoutez le mélange ail
anchois. Couvrez. Laissez cuire 25
minutes. Retournez les morceaux de viande
de temps en temps. Goûtez, rectifiez
l'assaisonnement si nécessaire. Coupez
les citrons non traités en quartiers
dans le sens de la longueur. Posez la
viande dans un plat de service chaud,
entourée des quartiers de citron. Servez
immédiatement.
