Préparation :
- Réglez
le réfrigérateur au point le plus froid.
-
Versez l'eau dans une petite casserole
avec les 325 g de sucre en poudre.
Faites cuire 7 à 8 minutes, à petits
bouillonnements puis retirez du feu.
Laissez complètement refroidir. Ajoutez
le jus de citron. Versez ce sirop dans
la sorbetière et glissez celle-ci dans
le freezer du réfrigérateur pendant 2
heures, jusqu'à ce que la préparation
prenne de la consistance.
-
Battez alors les blancs d'œufs dans une
terrine, au bain-marie chaud mais non
bouillant. Ajoutez peu à peu le sucre
glace, jusqu'à obtention d'une neige
ferme et brillante.
-
Sortez la sorbetière et retirez-en le
sirop à moitié pris. Incorporez-lui le
Champagne, puis très délicatement les
blancs d'œufs. Versez à nouveau dans la
sorbetière et remettez au réfrigérateur
encore 3 à 4 heures.
- Une
heure avant de servir, placez les coupes
de service au réfrigérateur.
-
Présentez le sorbet, moulé à la cuillère
à glace, dans les coupes bien froides.
Vin : un Champagne demi-sec ou
un jurançon
