Préparation :
- Faites
tremper séparément à l'eau tiède les
pruneaux, les poires, les pommes et les
abricots pendant 2 heures.
-
Égouttez-les et mettez chaque sorte de
fruit dans une casserole indépendante.
Couvrez-les d'eau chaude, amenez à
ébullition. Baissez ensuite le feu et
laissez cuire à petits frémissements :
10 minutes pour les pruneaux, 25 minutes
pour les abricots,.de 40 minutes à 1
heure pour les poires et les pommes,
selon leur qualité.
-
Retirez les fruits quand ils sont cuits,
avec une écumoire. Mélangez leur jus de
cuisson dans une grande casserole,
ajoutez le sucre et faites bouillir 3
minutes pour le dissoudre. Remettez
alors tous les fruits dans ce sirop,
amenez encore à ébullition, puis baissez
le feu et laissez frémir 10 minutes.
-
Égouttez de nouveau les fruits et
disposez-les dans un compotier. Versez
le vin blanc dans le sirop et faites-le
réduire de moitié. Retirez la casserole
du feu, ajoutez le kirsch ou le rhum,
mélangez et nappez les fruits de ce
sirop. Laissez refroidir.
- Servez
très frais.
Vin : un jurançon
