Préparation :
- Pelez les pêches, coupez-les par la moitié. Dénoyautez-les  et si vous le pouvez, cassez les noyaux pour en retirer les amandes. Pelez celles-ci. Essuyez délicatement les framboises, réservez-les.
- Versez 150 g de sucre et le verre d'eau dans une sauteuse, ajoutez éventuellement les amandes des noyaux. Amenez à ébullition et placez-y les moitiés de pêches qui doivent être recouvertes par le sirop. Ajoutez au besoin un peu d'eau chaude. Laissez cuire jusqu'à ce^que les pêches soient translucides sans cependant s'écraser. Égouttez-les délicatement puis laissez-les refroidir.
- Préparez le sabayon : mettez les jaunes d'œufs et le sucre dans une casserole, battez-les au fouet jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse et blanche. Délayez-la ensuite avec le vin et placez la casserole dans un bain-marie d'eau chaude sur feu moyen. Continuez de battre la crème au fouet jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse et mousseuse. Retirez du feu et incorporez le kirsch. Laissez le sabayon refroidir puis mettez-le une heure au réfrigérateur.
- Au moment de servir, coulez une couche de sabayon dans une large coupe en verre. Disposez les pêches dessus, côté bombé sur la crème. Nappez-les avec le reste de sabayon et décorez avec les framboises en les plaçant dans le creux des pêches.

Vin : un loupiac