Préparation :
- Réglez
votre réfrigérateur au point le plus
froid.
-
Lavez les groseilles avec soin,
étalez-les sur un torchon afin de les
assécher. Réservez-en 250 g pour la
décoration, écrasez le reste au tamis de
crin à l'aide d'un pilon de bois, pu
réduisez-les en purée pour en extraire
le jus. Passez ce dernier dans une
passoire garnie d'une étamine.
-
Versez-le alors dans une jatte, ajoutez
le sucre, mélangez avec soin jusqu'à ce
qu'il soit fondu et laissez reposer 2
heures au réfrigérateur.
-
Mélangez la crème avec le lait et la
glace pilée, battez au fouet jusqu'à
consistance de chantilly. Incorporez-lui
peu à peu en tournant mais sans battre,
la préparation au jus de groseilles.
-
Versez dans un moule à glace,
mouillez-en le fond pour qu'il adhère
bien à la partie givrante du
réfrigérateur. Laissez parfaitement
durcir pendant 5 à 6 heures environ (en
fonction de la puissance de l'appareil).
- Dix
minutes avant de servir, mettez le plat
de service au réfrigérateur. Démoulez la
glace sur ce plat très froid et décorez
rapidement de groseilles fraîches.
Vin : de l'eau glacée
