Préparation :
- Deux
heures avant l'emploi, mettez le
réfrigérateur au point le plus froid
après l'avoir fait dégivrer.
-
Lavez et essuyez les oranges. Frottez
les zestes avec les morceaux
de sucre. Mettez l'eau dans une petite
casserole avec150 g de sucre en poudre
et les morceaux de sucre et faites cuire
à petit feu pour obtenir un sirop à 30°
au pèse-sirop.
-
Coupez la partie supérieure des oranges,
évidez-les délicatement sans abîmer les
écorces. Passez la pulpe dans un linge
fin. Incorporez le jus obtenu au sirop
ainsi que le jus de citron pour obtenir
15° au pèse-sirop.
-
Faites prendre dans la partie givrante
du réfrigérateur pendant 2 heures.
Fouettez souvent le mélange ou utilisez
la sorbetière.
-
Battez les blancs d'œufs en neige très
ferme en les saupoudrant peu à peu avec
le reste du sucre en poudre.
Incorporez-les délicatement à la
préparation glacée, ajoutez le colorant
alimentaire. Garnissez-en les écorces
d'oranges. Faites givrer 3 à 4 heures
dans le freezer ou au congélateur.
Vin : un champagne brut
