Préparation :
- La
veille de la préparation, faites
dégivrer le réfrigérateur et 2 heures
avant l'utilisation, mettez-le au point
le plus froid.
-
Essuyez délicatement les fraises, évitez
de les laver, retirez les pédoncules.
Réduisez la moitié de ces fruits en
purée, à l'aide d'un pilon en bois et
d'un tamis de crin, évitez l'emploi du
métal. Mélangez rapidement la purée
obtenue avec le jus de citron et 125 g
de sucre en poudre.
-
Délayez la crème avec le lait froid et
battez au fouet jusqu'à consistance de
chantilly. Incorporez-la à la purée de
fraises.
-
Préparez la meringue italienne. Battez
le blanc d'œuf en neige très ferme.
Faites fondre, sur feu très doux le
sucre avec l'eau pour obtenir un sirop
au filet : 110° au thermomètre de
cuisson (il devient alors d'un jaune
très clair et de grosses bulles se
forment à la surface). Versez-le
aussitôt, en filet, sur le blanc d'œuf
en battant constamment pendant 4
minutes.
-
Incorporez délicatement cette meringue à
la préparation aux fraises. Versez le
tout dans la sorbetière ou dans un moule
à glace. Portez au réfrigérateur et
laissez prendre pendant au moins 6
heures.
-
Faites refroidir le plat de service au
réfrigérateur. Démoulez-y la glace au
moment de servir. Décorez avec le reste
des fraises.
De l'eau glacée
