Préparation :
- Réglez le réfrigérateur au point le plus
froid.
- Lavez et essuyez les abricots.
Coupez-les en deux, retirez les noyaux
et passez-les au tamis ou au mixer.
Mélangez la purée obtenue dans une
casserole à fond épais avec 75 g de
sucre. Faites cuire à feu doux en
remuant à la cuillère de bois. Si la
préparation attache, ajoutez un peu
d'eau.
- Délayez la crème avec deux cuillerées
à soupe d'eau glacée et battez-la en
chantilly. Battez aussi, au fouet, le
fromage blanc avec le reste de sucre en
poudre, puis avec la purée d'abricots
refroidie. Incorporez ensuite la crème
chantilly à cette préparation, ainsi que
le kirsch.
- Versez la crème obtenue dans un moule
en métal ou dans la sorbetière,
glissez-le dans la partie givrante du
réfrigérateur et laissez prendre 4
heures. Placez le plat de service au
réfrigérateur.
- Démoulez la glace au moment de servir
dans le plat de service très froid.
Décorez éventuellement de moitiés
d'abricots frais.
Vin : un vouvray mousseux brut
