Préparation :
-
Délayez la crème avec les quatre
cuillerées de lait, battez-la au fouet
jusqu'à ce qu'elle soit devenue
mousseuse; travaillez les jaunes d'œufs
avec le sucre en poudre; quand le
mélange devient blanc et crémeux (10
minutes environ), ajoutez alors le café.
- Battez le lait
concentré, préalablement mis 2 heures
dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il
soit mousseux, ajoutez-le au mélange des
jaunes d'œufs et du sucre puis
incorporez délicatement la crème
fouettée à ce mélange qui doit être très
homogène.
- Faites glacer,
la préparation 3 à 4 heures dans le bac
à glaçons du réfrigérateur porté au
point le plus froid; démoulez au moment
de servir et entourez avec les macarons.
Vin : un Anjou blanc doux
